Aminosyror används främst inom medicin för att framställa sammansatta aminosyrainfusioner och som terapeutiska medel vid syntes av polypeptidläkemedel. Det finns över hundra aminosyror som används inom medicin, inklusive 22 -proteinbildande aminosyror och över 100 icke-protein-bildande aminosyror.
Sammansatta preparat som är sammansatta av flera aminosyror spelar en avgörande roll i modern intravenös näring och elementär kostterapi, aktivt upprätthåller näringen för kritiskt sjuka patienter och räddar deras liv, vilket gör dem till en oumbärlig farmaceutisk produkt i modern medicin.
Glutaminsyra, arginin, asparaginsyra, cystein, L-DOPA och andra aminosyror kan användas individuellt för att behandla olika sjukdomar, i första hand leversjukdomar, gastrointestinala sjukdomar, encefalopati, hjärt- och kärlsjukdomar och luftvägssjukdomar, samt för att förbättra muskelvitaliteten, pediatrisk näring, pediatroxation. Dessutom har aminosyraderivat visat sig lovande vid cancerbehandling.
Livets materiella grund
Proteiner är den materiella grunden för livet; livet är en form av proteintillvaro. Den grundläggande enheten för protein är aminosyran. En brist på någon essentiell aminosyra kan leda till onormala fysiologiska funktioner, störa normal metabolism och i slutändan orsaka sjukdom. Även en brist på vissa icke-essentiella aminosyror kan orsaka metabola störningar. Till exempel är arginin och citrullin avgörande för ureabildning; otillräckligt intag av cystin kan orsaka minskat insulin och förhöjt blodsocker. Vidare ökar behovet av cystin och arginin avsevärt efter trauma; en brist kan förhindra proteinsyntes även med tillräcklig energi.
Vuxnas behov av essentiella aminosyror är cirka 20–37 % av proteinbehovet. Aminosyror spelar en oumbärlig roll i mat; vissa är smakämnen, vissa är näringsberikare och vissa förstärker bland annat smaken.
1. Smaken av aminosyror De flesta aminosyror har en smak som bidrar till smaker som surt, sött, bittert och sammandragande i mat. Tryptofan är icke-giftigt och mycket sött; det och dess derivat är lovande sötningsmedel. Vissa mindre vattenlösliga -aminosyror har en bitter smak och är produkter av proteinhydrolys under livsmedelsbearbetning.
Glutaminsyra finns främst i växtproteiner och kan erhållas genom att hydrolysera vetegluten. Glutaminsyra har både sura och umamismaker, där surhet är den dominerande smaken. När det är korrekt neutraliserat med alkali, bildar det mononatriumglutamat (MSG); efter saltbildning försvinner den sura smaken av glutamat, och umamismaken intensifieras. MSG är huvudkomponenten i mononatriumglutamat, en mycket använd umamiförstärkare.
2. En av prekursorerna till smak Karbonyl-aminreaktionen mellan aminosyror och sockerarter är en avgörande faktor för utvecklingen av arom och färg vid livsmedelsbearbetning. Under denna reaktion konsumeras vissa aminosyror och sockerarter, vilket skapar smakföreningar. Aminosyror kan också sönderdelas vid upphettning för att producera vissa smakföreningar, eller brytas ned av bakterier för att producera oönskade-smakämnen. Därför är aminosyror prekursorer till smakämnen och även näringsämnen för förstörande bakterier.